【佛化人生】好卡路里，壞卡路里：醫師、營養專家、生酮高手都在研究的碳水化合物、脂肪的驚人真相！

多吃少動不是肥胖的原因，
其實肥胖的關鍵不在你吃下多少卡路里，而是卡路里的好壞。

※心臟病流行最嚴重的幾十年裡，吃植物油的人增加2倍，吃動物脂肪的人卻減少了。
※丹麥哥本哈根城區的脂肪攝取量少了50%，乳癌發生率卻是鄉村的4倍。
※日本醫生建議病人提高膽固醇，因為低膽固醇濃度與出血性中風有關！
※相撲選手用來養胖自己的，就是吃極低脂和高碳水化合物的飲食。
※2000名女性吃低卡飲食加運動，8年平均只瘦1000克，腰圍還增加了──代表內臟脂肪增加！
※膽固醇不是心臟病的最佳預測因子，高三酸甘油脂更具指標性。
※飲食中的脂肪愈少、碳水化合物愈多，低密度脂蛋白就愈小、愈稠密，愈容易導致動脈粥樣硬化。
※比起任何脂肪，膽固醇受到碳水化合物的影響更多。
※胰島素會導致動脈粥樣硬化症或使之惡化，會增加胰島素分泌的東西都容易增加心臟病風險。
※最有致癌作用的脂肪是多元不飽和脂肪，飽和脂肪幾乎不會──除非和多元不飽和脂肪一起吃。
※腫瘤組織（乳癌）比健康組織有更多「胰島素受器」，更容易受到胰島素的影響。
※飲食中果糖愈多，之後血液三酸甘油脂濃度愈高，而果糖只經過肝臟代謝，升糖指數無法辨識。
※果糖比較葡萄糖更容易提高血壓。
※維生缺乏素可能是吃精製碳水化合物和糖而消耗維生素所致，不一定是吃肉導致缺維生素。

其實，肥胖是脂肪堆積作用的失調，不是因為過多熱量；吃太多和不受活動，是這種失調導致的結果──久坐不動或吃很多，是因為循環中的脂肪一直進到脂肪組織，而不是被當燃料使用──燃料不夠，身體自然會要你多吃少動。在這當中，碳水化合物是讓身體發出這個指令的關鍵，它會造成一連串荷爾蒙變動，讓脂肪進入脂肪組織囤積下來，而不是使脂肪組織釋出脂肪來做燃料。

更令人擔心的是，一旦精製碳水化合物被添加到飲食裡，就容易導致各種慢性疾病，不論你的飲食裡充滿再多必需蛋白質、維生素、礦物質和脂肪酸，都一樣！

既然攝取澱粉和精製碳水化合物有這麼大的健康疑慮，為什麼主流觀點都只顧著妖魔化脂肪呢？顛覆全球、影響每個人，並以一連串廣泛全面而精密的調查研究為科學基礎，《好卡路里，壞卡路里》帶你「突破盲腸」。